莉莉菲

2019-3-20 雾晴 23.7℃ 早餐日记

Hey! 我管它叫法棍圆面包。

没有法棍模，我给它滚成圆的；没有蒸汽或石子，我给烤到230度高温的烤盘泼了一勺冷水，但是蒸汽昙花一现，我眨了一下眼，没看到。

在这样有限的硬件条件下，它还是诞生了，虽然不如所愿，但外焦里嫩，口感是咸味和小麦的纯香，自然还有前所未有的软韧劲。

低酵母无糖无脂无蛋的10多个小时低温超长发酵，令它的口感独特。这不是我第一次做所谓的法棍，却是第一次口感最像样的。

记得初尝地道的法棍是在翡冷翠，好吃又便宜，以致我这个当时不爱一切面食的人都能接受直到今天仍然念念不忘，后来在布拉格超市，货架上最后三条全被我扫了，然后吃到下飞机。

这两年自己日常做面包后，早已没法接受外面的，但去超市偶尔看到法棍仍然会不由自主的拿一条。因为这个看似基础的东西，却要求太高，不是一般家庭作坊可出品。

这次用的全是高筋粉，发酵时间略仓促也才12小时，口感还是稍嫌细腻，琢磨着若加点全麦，再改造一下蒸汽条件，口感应该会更好。